Les acides aminés

Les protéines sont formées d'acides aminés dont 8 sont dits essentiels.
Non synthétisés par notre organisme, ils doivent obligatoirement être apportés par notre alimentation. Une protéine de bonne qualité doit ainsi contenir ces 8 acides aminés essentiels : la leucine, l'isoleucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Les protéines du tofu, ou celles du seitan associées à une légumineuse, ont l'avantage de posséder tous ces acides aminés essentiels. Grâce à leur haute digestibilité, ces protéines végétales représentent une véritable alternative aux protéines animales.

LES ACIDES AMINES DES SPECIALITES SOY

Les protéines du Tofou contiennent tous les acides aminés dont les 8 dits essentiels en quantité suffisante pour couvrir les besoins de l'organisme.

Quant au Seitan, excellente source d'acides aminés essentiels, il présente une déficience (facteur limitant) en lysine, caractéristique des céréales. L'association du Seitan à une légumineuse (pois chiche ou lentilles par exemple), riche en lysine mais déficiente en acides aminés soufrés, rétablit l'équilibre et offre des protéines de bonne valeur biologique.

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