Réception
du soja bio
Le
soja biologique, cultivé essentiellement dans les
départements voisins de notre atelier de fabrication
(Haute-Garonne, Tarn, Gers,...) nous est livré au
fur et à mesure
de nos besoins.
Analyses,
tri, dépelliculage
Le
meunier effectue un prélèvement pour
anaIyser le taux de protéines et vérifie
les analyses confirmant l'absence d'O.G.M.
Les graines sont triées pour enlever toutes les impuretés et les
graines étrangères,
puis sont dépelliculées,
l'enveloppe des graines n'ayant pas
de réel intérêt nutritionnel.
Broyage
Les graines sont alors broyées avec une eau de grande
qualité issue des contreforts de la Montagne Noire
(Parc Naturel du Haut-Languedoc).
Cuisson,
filtrage et contrôle.
La purée ainsi obtenue est cuite puis filtrée afin
de séparer les fibres du soja (okara) du jus de soja.
Le Tonyu obtenu (ou "lait" de soja) est à nouveau
cuit pour garantir
une parfaite digestibilité.
Prélèvement et
analyses
Des contrôles permanents sont réalisés afin de garantir
une excellente qualité nutritionnelle et organoleptique.
Conditionnement
Le
Tonyu est ensuite conditionné en emballages longue
conservation ou bien utilisé pour fabriquer le Tofou.
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