Les glucides

Principale source d'énergie, les glucides sont utiles pour maintenir la température du corps, permettre les efforts musculaires et entretenir ses fonctions vitales.
En effet, les glucides sont l'aliment énergétique exclusif du cerveau qui en consomme plus de 100 g par jour !

Les glucides doivent représenter 50-55% de notre apport énergétique quotidien (1 g de glucides = 4 kcal) avec environ 45% de glucides complexes (pain, céréales, légumineuses : soja, lentilles, pois chiche) et 10% de glucides simples (sucre, confiture, miel, fruits...).

LES GLUCIDES DES SPECIALITES SOY

Le soja contient 36 à 38% de glucides.

Le soja est dépourvu de lactose, permettant son utilisation dans les cas d'intolérance au lactose, mais contient du saccharose (5%) et des glucides complexes dont 22% de fibres.