Les lipides

Ils sont indispensables au bon fonctionnement et au développement de notre organisme.

Ils participent à l'élaboration des membranes cellulaires (cerveau), à la fabrication d'hormones et assurent le transport du cholestérol et de certaines vitamines (vitamines liposolubles : vitamines A, D, E, K).

Les lipides, devant représenter 30 à 35% de notre apport énergétique quotidien (1g de lipides = 9kcal), ne doivent donc pas être supprimés de notre alimentation mais il est important de respecter un certain équilibre :

• 25% d'acides gras saturés
• 60% d'acides gras poly-insaturés
• 15% d'acides gras mono-insaturés.

LES LIPIDES DES SPECIALITES SOY

Le Tofou se distingue par la qualité de ses lipides composés essentiellement d'acides gras mono et poly insaturés, dont des acides gras essentiels.
Ces derniers sont impliqués au niveau structurel (notamment au niveau des cellules nerveuses et du cerveau) et dans de nombreux processus cellulaires.

Certains acides gras poly-insaturés sont essentiels comme l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique que l'on retrouve dans les produits SOY, car ils ne peuvent pas être fabriqués par notre organisme et doivent donc être apportés par notre alimentation.

Les lipides présents dans les produits végétaux, sont en général de meilleure qualité et en quantité moindre que dans les produits d'origine animale.

Comme tous les végétaux, le soja ne contient pas de cholestérol.
Le soja contient par ailleurs de la lécithine qui facilite le transport et l'élimination du cholestérol.