Les minéraux essentiels

Notre corps contient environ 4 kg de sels minéraux. Certains s'y trouvent en quantité importante (minéraux), d'autres en quantités minimes (oligo-éléments).

Sans valeur énergétique, ils sont indispensables à la vie et au bon fonctionnement de notre organisme, et doivent être régulièrement apportés par notre alimentation.

LES MINERAUX ESSENTIELS DES SPECIALITES SOY

Le soja est environ 2 fois plus riche en phosphore que la plupart des céréales.

Le Tofou SOY présente notamment des teneurs très intéressantes en calcium (170mg/100g) et en magnésium nécessaire à la transmission neuro-musculaire (80mg/100g), et une teneur en sodium restreinte (<0,01g/100 g).

Et le fer ? S'il est vrai que le fer d'origine végétale (non héminique) est moins bien absorbé par l'organisme, un régime végétarien bien conduit inclut de nombreuses sources de fer : Tofou SOY (2,7mg/100g), céréales, légumes secs, oeufs, levure, germe de blé.
La quantité de fer apportée par une alimentation végétarienne peut donc être plus importante que dans un régime carné.On remarque par ailleurs que le fer héminique dans un régime carné ne constitue qu'une faible proportion du fer apporté par le repas. La viande a pour rôle d'amener du fer mais surtout d'en favoriser l'absorption.