Les protéines

Ce sont des nutriments indispensables au bon développement de notre organisme (croissance et renouvellement) et à son bon fonctionnement.

Elles doivent donc être apportées quotidiennement en quantité suffisante
(11 à 15% de notre apport énergétique quotidien) mais doivent aussi et surtout, être de qualité satisfaisante.

Les besoins en protéines sont d'environ 0,80g/kilo/jour (soit 52g pour un adulte de 65 kilos, 1g de protéines = 4 kcal).

LES PROTEINES DES SPECIALITES SOY

Des protéines en grande quantité : Les teneurs protéiques du Seitan et du Tofou sont très proches de celles des produits carnés. Le Seitan et le Tofou sont par ailleurs sans cholestérol et plus riches en acides gras polyinsaturés.

Des protéines d'excellente qualité : La valeur nutritionnelle des aliments protéiques est définie en fonction de la digestibilité de leurs protéines et par leur composition en acides aminés indispensables dans des proportions adaptées aux besoins nutritionnels.

Les protéines végétales du Tofou et du Seitan présentent des qualités très comparables à celles de la protéine de référence FAO/OMS (Food and Agriculture Organisation / Organisation Mondiale de la Santé).

Les modes de fabrication du Tofou et du Seitan détruisent les facteurs anti-nutritionnels présents dans certains végétaux.
La digestibilité de leurs protéines (95% et 96% pour les protéines du Tofou et du Seitan) est alors excellente et tout à fait comparable à celle de la viande (95%).