LA PLANTE

Le soja (Glycine maxima) est une plante annuelle de la famille des légumineuses (pois, haricot...). Les graines de soja que nous utilisons ne sont pas à confondre avec les graines du haricot mungo (Phaséolus mungo) de couleur verte dont les germes sont à tort dénommés pousses de soja.

D'origine asiatique, où il est utilisé dans l'alimentation humaine depuis trois millénaires sous forme de produits traditionnels (tonyu, tofu), sa culture s'est ensuite développée en Amérique au début du XXe siècle (Etats-Unis , Brésil, Argentine...) et plus récemment en Europe.

Avec plus de 200 millions de tonnes produites chaque année dans le monde, plus de 2 milliards d'hommes utilisent le soja dans leur alimentation quotidienne. Premier aliment mondial utilisé en alimentation humaine, les pays occidentaux découvrent depuis une vingtaine d’année les qualités nutritionnelles et diététiques étonnantes de cette plante.

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