Le Tofou SOY est obtenu à partir
de "lait
de soja" frais et biologique.
Le soja utilisé est cultivé principalement
dans le sud-ouest de la France, et garanti issu de
semences non génétiquement modifiées.
Le “lait“ frais de soja (ou Tonyu)
est caillé à environ 84° C par
l’ajout de nigari (chlorure de magnésium,
extrait du sel de mer). Le caillé de “lait“ de
soja va lentement se séparer du “sérum“, à la
manière d’un caillé fromager.
Pressage
Le caillé obtenu est mis dans des moules
dans lesquels il s'égoutte. Il est ensuite
pressé pendant environ 30 minutes.
Découpe
Une fois pressé à
la texture désirée le Tofou SOY est
coupé en tranches ou en blocs
pour la fabrication des Croque’Tofou, Tofinelle
ou Croustisoy.
Conditionnement
Dès son tranchage en morceaux
de 125 g, le Tofou SOY est immédiatement emballé sous
vide puis refroidi (Tofou Nature) ou fumé au
feu de bois durant plus de 2 heures avant d’être
emballé (Tofumé).
Contrôle
Outre les dégustations quotidiennes du Tofou
SOY associant le personnel de production et le laboratoire,
toutes les fabrications font chaque jour l’objet
d’analyses bactériologiques
et physico-chimiques, afin notamment de garantir
un niveau élevé de protéines
de 14 à 16 %.
Accueil
Le
soja
Notre
atelier
Le Tofou SOY est obtenu à partir
de "lait
de soja" frais et biologique.
