“Quiche” a la montañesa

Para la pasta quebrada:
Trocear la mantequilla, fundirla en una sartén y seguidamente mezclarla con la harina hasta obtener una mezcla fina. Añadir el agua, echar sal y a continuación mezclar haciendo una bola con la masa. Dejar reposar en un lugar fresco como mínimo 30 minutos. Precalentar el horno a temperatura 200-225ºC.

Relleno:
Pelar y picar la cebolla, lavar las setas y cortarlas, quitar los tallos terrosos y cortarlas. Dorar la cebolla en el aceite y luego añadir las setas cortadas. Cocinar a fuego lento.
Extender la pasta quebrada con el rodillo y ponerla en un molde. Pinchar con un tenedor, poner por encima una hoja de papel de aluminio sobre la que se pondrán algunos granos de legumbres (para que no se hinche) y cocer solamente la masa durante 10 minutos.
Cortar el Tofou Soy en trozos, añadir el BioSoy, la cebolleta atada, los huevos batidos, el ajo picado, el ajo picado, la nuez moscada, la sal, la pimienta y mezclar bien esta preparación. Añadirle las setas y las cebollas ya doraditas.
Sacar el molde del horno, e incorporar el relleno.
Cocción: 40 minutos al horno medio.

Servir templado, acompañado de una escarola con ajo, o frío con mostaza.