Croque'Tofou con sofrito de pimientos

Ingredientes (4p):
4 Croque'Tofou a la Provenzal
160 g de cebollas
320 g de tomates
200 g de pimientos rojos
1 c. s. de aceite de oliva
albahaca
sal y pimienta.

Cortar los tomates y pimientos en dados. Dorar las cebollas picadas en el aceite, luego añadir los tomates y pimientos y reducir 10 minutos a fuego lento.
Echar sal, pimienta y añadir la albahaca picada.
Calentar el Croque'Tofou unos minutos en la sartén y servirlos recubiertos con el sofrito.

Sugerencia: Espolvorear con queso rallado.

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